植物原產氫化脂肪酸和硬脂脂肪酸資訊
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| 资料来源 | 可可 | 掌心 | ||
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ANALISYS METHOD |
UNITS | CYPACID CC-52-H |
CYPTEC AE-5050-V |
CYPTEC AE-6040-V |
| ACID VALUE ISO 660 |
mg KOH/gr. | 266-276 | 204-212 | 207-215 |
| IODINE VALUE ISO 3961 |
gr.l/100 gr. | MAX. 1 | MAX. 1 | MAX. 0,5 |
| SAPONIFICATION VALUE ISO 3657 |
mg KOH/gr. | – | 205-213 | 208-216 |
| TITRE ISO 935 |
º centigrade | 24-28 | 54-56 | 54-56 |
| COLOUR LOVIBOND 5 1/4" BS684.1.14 |
Red units (R) | MAX. 0,5 | MAX. 0,5 | MAX. 0,5 |
| COLOUR LOVIBOND 5 1/4" BS684.1.14 |
Yellow units (Y) | MAX. 5 | MAX. 3 | MAX. 3 |
| UNSAPONIFIABLES ISO – 18609 |
% | MAX. 0,5 | MAX. 0,5 | MAX. 0,5 |
| GAS CHROMATOGRAPHY | ISO 5508/12966-2 |
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MAX. 1 | – | – | |||
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5-8 | – | – | |||
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4-7 | – | – | |||
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47-54 | MAX. 1 | MAX. 1 | |||
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17-22 | MAX. 3 | MAX. 3 | |||
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– | – | – | |||
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8-12 | 42-55 | 50-70 | |||
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– | – | – | |||
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9-13 | 43-56 | 27-47 | |||
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MAX. 0,5 | MAX. 1 | MAX. 0,5 | |||
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– | – | – | |||
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– | MAX. 1 | MAX. 1 |
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获得这种类型的氢化硬脂酸有不同的工艺类型：
生物氢化：这是一种由细菌在多胃动物的瘤胃中进行的氢化反应。
工业加氢。用于生产动物和植物脂肪的不同产品（人造黄油等）。
脂肪的加热和加工。当油或脂肪被提炼或油炸时，会发生一系列化学反应，包括形成反式脂肪。
